Unsere wissenschaftlichen Veröffentlichungen
Modernste Erkenntnisse und Studien der molekularen Gastronomie aus erster Hand – für Forscher*innen, Köch*innen und Genießer.
Fachartikel & Studien
Suchen und filtern Sie unsere Veröffentlichungen gezielt nach Themenbereich, Jahr oder Autor*in.
Strukturwandel durch Enzyme
Eine Studie zur Veränderung von Texturen in pflanzlichen Lebensmitteln.
PDF herunterladenSensorik im Wandel
Einfluss neuer Technologien auf Geschmacksempfinden und Konsument*innen-Entscheidungen.
PDF herunterladenPflanzenbasierte Innovationskraft
Überblick über Fortschritte nachhaltiger Zutaten und deren Anwendung.
PDF herunterladenPublikation des Monats
Essbare Innovationen: Textur und Genuss
Unsere aktuelle Studie beleuchtet den Einfluss innovativer Technologien auf die Entwicklung neuartiger Lebensmittelkreationen. Ergebnisse und praktische Tipps für Profis.
Jetzt lesen